Tartare de thon comme une niçoise, condiments iodés. (Fcoq,Mol,Se,O,P) 24
24
Céleri rôti relevé à la clémentine, gingembre et estragon. (Fcoq)
20
Ambroisie de coucou de Malines et foie gras à la tartufata, crème de fèves des marais. (O,L)
23
L’œuf à 63° aux jets de houblon à la flamande, mousseline au siphon, tuile rouge craquante. (O,L,G)
34
Carpaccio de canard à l’orange et poivre sansho. (-)
24
Foie gras poêlé, morilles et asperges vertes de Lauris à la racine de réglisse des bois. (-)
32
Plats
Risotto Acquarello aux morilles et asperges vertes. (L)
32
Dos de skrei laqué au sésame noir. Salsifis aux feuilles de nori, kiwi iodé, condiment de myrtille. (P,Se,Mol)
29
L’omble chevalier aux jets de houblon et crevettes grises. (Cr,P,L)
44
Langoustines raidies en carapaces, langues d’oursin, gnocchi à la betterave rouge, émulsion café et amande. Galette croquante de sarrasin. (G,O,Mol)
38
Ris de veau braisé aux asperges vertes de Lauris et morilles. Pain de cristal, sauce parfumée aux mélilots. (G,L)
42
Gigot d’agneau de Sisteron désossé et rôti, agneau de 7 heures. Mini poireau enrubanné de rhubarbe et gaufre au parmesan et jus de carcasse aux herbes fraîches. (G,O,L)
32
Contre filet Holstein maturé 21 jours poêlé, sauce à l’échalote, espuma de moëlles et pomme Anna.(L,G)
39
Fromages
Assiette de 5 fromages affinés par Pascal Fauville et pain aux noix
15
Desserts
Cannelloni de chocolat blanc farci de chocolat noir. Crème pralinée aux noisettes. (L,O,Fcoq)
8
Explosion d’orange comme une pizza. (G,O)
12
Trilogie de sorbets du jour, salade de fruits et coulis de framboises
10
Gâteau de riz au caramel. (L,O)
12
Fondant de pomme verte, julienne de carotte et coriandre, popcorn caramélisé. (Fcoq, L)
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